Bakesøndag : mine beste brownies

Siden brownies første gang dukka opp i livet mitt på begynnelsen av 90-tallet, da under navnet Dronningens fristelse (sikkert egentlig ei oppskrift fra Freia), så har jeg bakt mye brownies. Det er jo det ultimate bakverket hvis man liker sjokolade og gjerne vil at det skal gå kjapt og lett!
Jeg har brukt diverse oppskrifter opp gjennom årene, og til slutt har flere av dem smelta sammen til den jeg bruker nå. Med et ekstra tilskudd da - nemlig Dumle! :o)

Denne porsjonen passer i forma mi på ca 23 x 36 cm.

Mine beste brownies

• 225 g smør
• 225 g kokesjokolade (jeg bruker vanligvis Dronningsjokolade)
• 3 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 3 ts vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• ca 75 g hasselnøtter
• ca 12 Dumle-karameller

Sett ovnen på 190 grader.
Smelt smøret forsiktig, ta kasserollen av plata, brekk sjokoladen i biter og la den smelte i smøret.
(Her heller jeg smør&sjokolade i en bolle, men bruker du en stor kasserolle kan du bare fortsette i den)
Rør inn sukker og så ett og ett egg.
Bland mel, salt, bakepulver og vaniljesukker, sikt det over røra og bland.
Ha i form dekt med bakepapir.
Del Dumle-karamellene i 3, og fordel bitene jevnt utover forma. Dytt dem litt nedi.
Grovhakk hasselnøttene. Strø dem utover forma og klapp dem også litt nedi røra.

Stek på 190 grader i ca 20 minutter. Avkjøl.
Brownies skal være saftige og seige, og Dumle gir disse en ekstra seig overraskelse inni. Mmmm - superdupergodt! :o) Kan oppbevares i kjøleskap i noen dager (med mindre noen spiser dem opp...).

Bakesøndag : groviser

Det har vært litt stille på bakefronten her i huset, men det ser ut til å ta seg opp, så kanskje det blir flere bakesøndaginnlegg også etterhvert. Her kommer ihvertfall en porsjon groviser!

På en snarvisitt innom Oslo på vei til slektstreff var vi innom Meny på Oslo City og provianterte. Jeg slengte en pose med noe som het Gårdsbakeriets Groviser oppi handlevogna. Disse ble stor suksess blant noen av oss på turen, sprø og gode, og så kjennes de litt sunnere ut! :o)

Jeg tok bilde av innholdsfortegnelsen, og vel hjemme igjen prøvde jeg å gjenskape dem. Jeg syns det gikk ganske fint, så jeg deler oppskrifta mi her. For å få dem enda sunnere, så kan man jo prøve med litt mindre sukker eller et sunnere (?) søtstoff.

Groviser (jeg fikk 24 stk av denne porsjonen)

• 150 g mykt smør
• 2 dl rårørsukker
• 2 egg
• 3 dl grov, sammalt hvete
• 2 dl havregryn
• 1/2 ts salt
• 1 ts natron
• 2 ts vaniljesukker
• 100 g 70% kokesjokolade
• 2 1/2 dl hakkede nøtter (jeg brukte mest hasselnøtter + litt valnøtter)

Visp smør og sukker lyst og luftig i kjøkkenmaskin. Visp inn ett og ett egg.
Bland de tørre ingrediensene, og bland dem så i røra. Tilsett hakkede nøtter og sjokolade til slutt.

Sett små boller med god avstand på bakepapirkledte stekeplater. Denne deigen er lett å forme med hendene, den er ikke så klissete som vanlig cookiedeig.

Steik på 200 grader i 12-15 minutter, dette varierer fra ovn til ovn. Grovisene blir litt mørke på grunn av ingrediensene, men de må jo ikke bli brent i kantene, så pass på!

Når de er ferdig stekt, la dem kjølne litt på plata, og legg dem så utover ei rist til de er skikkelig avkjølt. De skal helst være sprø, så ikke pakk dem inn for tidlig. Oppbevares i tett boks.

2 brett à 12 stk ble akkurat passe.

Bakesøndag : Dumlecookies

Jeg har litt karamelldilla for tida. Det skal være karamell i muffinsene, i isen, i skokoladen. Den må helst være seig, og det gjør ikke noe med litt salt heller.
Fikk en idé om å teste karamell i den gode, gamle cookies-oppskrifta mi, og idag var det tid for testing. Stor suksess, spør du meg - det ble helt som jeg hadde tenkt! Deilige seige biter av Dumle i cookiesene!:o)

Dumle-cookies

150 g smør
2 dl sukker
2 dl brunt sukker
2 egg
4 1/2 dl hvetemel
1 ss vaniljesukker
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
ca 20 Dumlekarameller, delt i 4
100 g mørk sjokolade, grovhakket

Skru ovnen på 200°C.
Visp smøret porøst i en kjøkkenmaskin. Tilsett hvitt og brunt sukker og egg og visp til røren er jevn.
Rør sammen mel, vaniljesukker, salt og bakepulver. Bland dette i røren, og vend til slutt inn Dumle og sjokoladebiter. (Jeg delte Dumlene og la dem i fryseboksen først, for å begrense smeltinga litt, men vet ikke om det hadde noe å si for sluttresultatet.) 
Dekk bakeplater med bakepapir. Sett røren utover platene med skje, ca. 1 ss pr. cookie, og med ca 4 cm avstand mellom. Stekes i ca 10 min. Avkjøles og oppbevares i tett boks. Med denne størrelsen på cookies'ene blir det ca 35 av denne oppskrifta.

Nam nam!

Ha ei super uke!

Bakesøndag : focaccia

Det italienske brødet focaccia finnes i mange varianter, og kan smaksettes med forskjellige ting, som ulike urter, løk og oliven.

Min variant er tynn, fordi jeg liker det best, og har rosmarin og flaksalt som smakstilsetning.

Focaccia

• 400 g hvetemel
• 1/2 pk gjær
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 3 dl lunkent vann

+ olivenolje, maldonsalt, rosmarin (frisk eller tørka)

Ha alt det tørre i en bakebolle. Det er lurt å holde litt igjen på hvetemelet, så man har noe å regulere med. Tilsett fingervarmt vann. (Hvis du bruker fersk gjær, må du løse opp gjæren i vannet først)

Rør sammen til en deig.

La heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Klapp eller kjevl ut på bakeplate med bakepapir.

La heve ca 20 min.

Lag fordypninger i deigen med fingertuppene.

'Drissle' olivenolje utover deigen, strø på maldonsalt og rosmarin.
Steik på 210 grader i ca. 25 min.

Focaccia er et supert brød til supper og gryter, og som en del av et tapasbord.

Kan fryses. Jeg bruker å ta det opp og la det tine litt i romtemperatur, drissle over litt mer olje, og så varme det i ovnen i noen få minutter. Da er det som ferskt igjen.

Idag ble focacciaen tilbehør til denne deilige (og lettvinte) tomatsuppa. Namnamnam!:o)

Jeg deler oppskrifta på suppa også, jeg. Den er verdt å prøve! Oppskrifta stammer fra scrappegjengen og kom opprinnelig fra Fatima (aka Stempelmaria).

Tomatsuppe à la Fatima

• 2 løk, hakka (surres blank i litt olje før resten has i)
• 2 fedd hvitløk, småhakka
• 2 bokser tomater
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts sukker
• 5 dl kraft, gjerne kylling
• 1 lita ts tørka estragon (i originaloppskrifta står det 1 ss, men det blir litt mye estragonsmak, syns jeg)
• salt
• grovmalt pepper
• 3 dl kremfløte

+ frisk basilikum etter eget ønske (sett frem potta)

Det hele kokes lenge, 2 timer eller så. Bruk stavmikser til å gjøre suppa jevn til slutt.
Serveres med godt brød, revet ost, lettrømme/creme fraiche og altså frisk basilikum.
Suppa egner seg godt til å lage dagen før man skal bruke den. Smaker nesten enda bedre varma opp dagen etter:o)

Bakesøndag : eplemuffins med kanelkrønsj

Det er høst og eplesesong, så idag måtte det bare bli eplemuffins!

Jeg har brukt oppskrifta på Dumlemuffins som utgangspunkt, det er ei god grunnoppskrift for muffins.

Eplemuffins med kanelkrønsj

• 2 dl sukker
• 125 g smør
• 2 egg 
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 4,5 dl mel
• 1,5 dl melk
• 1-2 syrlige epler (i mitt tilfelle årets norske epler, så klart)

Strø: Bland 1 dl hvetemel, 3/4 dl sukker, 2 ts kanel og 50 gr smelta smør.

Visp smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen under omrøring. 

Sikt i de tørre ingrediensene vekselvis med melka. Fordel røra i muffinsformer, de skal være vel halvfulle. 

Fjern kjernehuset fra eplene og skjær dem i ganske små biter. Trykk godt med eplebiter ned i hver muffin.
'Strø' strøsselet over hver muffins som et lokk. Dette blir deilig krønsj på toppen. 

Steikes midt i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter.

Dette ble supergodt! Så godt at vi må utsette middagen litt, siden jeg ble aaaltfor mett! (Note to self: Kjøp mindre muffinsformer!)

Jeg har lyst å prøve samme oppskrifta med hakka mandler istedenfor/i tillegg til kanel. Det må bli suksess!

Ha en fortsatt finfin søndag!

Bakesøndag : bladkrans

Endelig var det tid for bakesøndag igjen. Tror det er årstida som gjør meg ekstra inspirert til å bake! Idag ble det litt retrobaking her i huset. Bladkrans var fast innslag hjemme hos oss da jeg var lita. Typisk 'kaffemat' som var greit å ha i fryseren om det skulle komme noen. Mamma brukte å ha rosiner i også, men det droppa vi her.

Siden det i prinsippet er det samme som skillingsboller, så brukte jeg den gode, gamle oppskrifta mi.

Denne oppskrifta blir én stor, tjukk bladkrans, eller to mindre:

7 dl melk
150 g smør

50 g gjær
vel 2 dl sukker
2 ts kardemomme
ca 1 kg hvetemel

Fyll:
100 g mykt smør
1 ss kanel
1 dl sukker

Smelt smør, hell i melka og varm til fingervarmt. Bland det tørre i en bakebolle (hold av litt av melet til regulering av deigen – den bør ikke bli for fast, da hever den seg dårlig) og tilsett væsken. Elt deigen godt og hev til dobbelt størrelse.
Strø mel på bakebordet og kjevle deigen ut til et stort rektangel. Rør sammen smør, sukker og kanel og smør det jevnt utover deigen. Strø evt. på rosiner hvis du ønsker det. Rull deigen sammen fra langsiden.

Legg rullen i en jevn ring på bakeplate med bakepapir. Klipp rullen i skiver ('blader'), men ikke helt gjennom. Legg 'bladene' ned, annenhver utover og innover. Etterhev i 20-30 min. 
Pensles med sammenpiska egg.
Steikes på 200 grader i ca 30 minutter.

Her er min ferdig heva - det viste seg å bli en monsterbladkrans, så neste gang vil jeg nok lage to mindre isteden ;o)

Melisglasur hører med!

Bakesøndag : maisknekkebrød

Nå for tida baker jeg som oftest sesamknekkebrød fra Trines Matblogg, men de aller første knekkebrødene jeg bakte (for vel 3 år siden) var disse med maismel og diverse frø. De var en stor suksess, og siden da har jeg bakt knekkebrød ganske jevnlig. Er jo så utrolig enkelt, og så utrolig godt!:o)

Idag fant jeg ut at det var på tide med maisknekkebrød igjen. Oppskrifta er fra den svenske bloggen Veckomatsedel, jeg har oversatt og endra litt.

Maisknekkebrød (1 plate)

• 2 dl maismel (jeg kjøper det på innvandrerbutikker)
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 0,5 dl linfrø
• 0,5 ts salt
• 0,3 dl rapsolje eller solsikkeolje
• 2,5 dl kokende vann
• Flaksalt til å strø på

Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Hell oppi olje og kokende vann. Rør sammen. Konsistensen blir omtrent som som barnegrøt. Hell den på ei bakeplate med bakepapir og klapp den jevnt utover (lettest med hendene, syns jeg). Ikke vent til den er kald, da blir den bare stivere og mindre medgjørlig. Hvis røra sitter fast på fingrene, ta litt vann på hendene og klapp videre.

Når røra er jevt fordelt utover, rut opp med et pizzahjul, og strø litt flaksalt på.

Steikes på 160°C i vel 1 time (mine var inne i ca 1 time og 10 min.)

Før steiking

Disse knekkebrødene er supergode med ost på (som alle andre knekkebrød ;o)). Og de kan faktisk godt knaskes uten noe på også, så gode er de!

Bakesøndag : Chocolate chunk cookies

Dette er en god, gammel slager hos oss. Oppskrifta er fra ei bok med amerikanske oppskrifter oversatt til norsk, og jeg syns det er ei god cookie-oppskrift.
Passer bl.a. ypperlig til å ta med på fjellet i påska!

Chocolate chunk cookies

• 150 g smør
• 2 dl sukker
• 2 dl brunt sukker
• 2 egg
• 4 1/2  dl hvetemel
• 1 ss vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver    
• 2 dl valnøtter
• 2 dl mørk sjokolade, grovhakket

Skru ovnen på 200°C.
Visp smøret porøst i en kjøkkenmaskin. Tilsett hvitt og brunt sukker og egg og visp til røren er jevn.
Rør sammen mel, vaniljesukker, salt og bakepulver. Bland dette i røren, og vend til slutt inn nøtter og sjokolade.
Dekk bakeplater med bakepapir. Sett røren utover platene med skje, ca. 1 ss pr. cookie, og med ca 4 cm avstand mellom. Stekes i ca 10 min. Avkjøles og oppbevares i tett boks. Med denne størrelsen på cookies'ene blir det ca 35 av denne oppskrifta.

Som dere ser er det lurt å ha god avstand mellom kakene hvis man ikke vil at de skal flyte sammen ;o)

Bakesøndag : nøtteknuter

Det ble gjærbakst igjen idag. Det er lite som slår nystekt gjærbakst egentlig, spør du meg!

Sjokoladeknutene fra Trines matblogg ble øyeblikkelig en hit hos oss, men ofte lager jeg denne varianten isteden, eller litt av begge, siden yngstemann her ikke liker nøtter noe særlig.
Jeg bytter rett og slett ut kakao og sjokoladebiter med vaniljesukker og hakka hasselnøtter.

Vaniljesukkeret (2 gode spiseskjeer) rører jeg sammen med smør og sukker og smører på leiva, og så strør jeg hakka nøtter oppå, før jeg bretter dobbelt og skjærer i strimler og knytter knuter.

Smaker aldeles utmerket til en kopp caffe latte for eksempel!

Jeg kom akkurat på at vi ikke har brød, så jeg må sette en brøddeig også. Da blir det en omgang til med deilige dufter her idag!:o)

Nyt de siste timene av helga, du óg!

Bakesøndag : sjokolademakroner

Disse makronene har jeg prøvd å lage før en gang. De ble kjempegode, men ikke så lik på makronene fra ekte konditorer. Tok lang tid før jeg prøvde igjen, mye fordi jeg syns det er så pes med hele den skålde&tørke&male mandlene-greia. Nå har jeg funnet ferdig skålda og malte mandler i butikken, så da kan det bli makroner veldig mye oftere!:o)
Har prøvd de samme igjen nå - fortsatt veldig gode, og litt mer makronaktige av utseende!

Fra boka Sjokoladeboken av Pascal Bulinckx.

Sjokolademakroner med sitron og hvit sjokoladekrem

• 290 g melis
• 160 g finmalte mandler
• 2 ss kakao
• 4 eggehviter
• 1 liten klype salt
• 1 ss hvetemel

Krem

• 2 eggeplommer
• 70 g melis
• 2 ss lunkent vann
• 180 g romtemperert smør
• 70 g hvit sjokolade
• revet skall av 1 sitron

Sett ovnen på 200 grader.
Bland melis, mandler, kakao og mel godt sammen i en bolle. Pisk eggehviten stiv med litt salt. Sikt det tørre over og rør om forsiktig.

Sprøyt blandingen på bakepapir med litt plass imellom, ca så store som en 20-kroning. Jeg bruker sprøytepose og en tut med stort, jevnt hull.

La hvile ca 1 time.

Stek makronene i 8-9 minutter og la dem hvile på rist.

Lag kremen:
Pisk eggeplommer og melis sammen. Tilsett lunkent vann og pisk raskt i 2 min. slik at blandingen blir luftig. Tilsett romtemperert smør i terninger og skallet av en sitron. Smelt hvit sjokolade og tilsett. Rør alt godt sammen.

Legg to og to makroner sammen med krem imellom.
Makronene holder seg i 20 dager i tett boks i kjøleskapet.

Jeg elsker kombinasjonen sitrus og sjokolade!

Ha en fortsatt fin søndagskveld!:o)

Bakesøndag : skoleboller

Denne søndagen ble det skoleboller her i heimen. Det er mange, mange år siden sist!
Brukte oppskrifta fra Trines matblogg, bare at jeg kjøpte vaniljekrem istedenfor å lage.
Det ble kjempegodt iallefall!

Ellers har jeg brukt helga på rommet til tenåringen. Det har liksom ikke blitt innreda enda - har bare satt inn noen møbler, og mer enn noe annet funnet ut hva som ikke funker. Men nå blir det orden på sakene! Tror det blir bra til slutt. Det gjenstår å male litt mer, henge opp hyller og bilder og sånt på veggene, og en liten tur på Ikea.

Ha en finfin søndagskveld!:o)

Bakesøndag : mandelsitronkjeks

Dagens bakst er deilige, sprø sitron- og mandelkjeks.
Fant oppskrifta på nettet, og har oversatt den. Enkel og grei!:o) Etter at jeg fant ferdig malte mandler i butikken (sjekk i helsekostbutikker - jeg fant på Kinsarvik Frukt), så er det jo bare en fryyyd å bake med malte mandler! Macarons også - må blogge det óg en dag.

Mandelsitronkjeks

• 100 g skålda og malte mandler 
• 100 g sukker
• 100 g romtemperert smør
• 100 g hvetemel
• 1 klype salt
• skall av 2 sitroner

Sett ovnen på 175°C og dekk bakeplatene med bakepapir.

Bland smør og sukker godt med kjøkkenmaskin.

Vask sitronene og riv skallet på fin rasp. Rør inn mandler, mel, salt og sitronskall til det blir en jevn, fast deig.

Nå kan du enten rulle valnøttstore kuler og sette på plata, eller kjevle deigen ut og stikke ut figurer. Jeg ville ha stjernekjeks, så jeg kjevla. Lot deigen hvile en halvtimes tid i kjøleskapet først. 

Steik i 10-12 min., til de er lysebrune. Pass på - det blir plutselig for mye!

La kjeksene avkjøles litt på plata før du legger dem forsiktig på ei rist. 

Oppbevares i tett boks. Passer perfekt til en kopp te!:o)

Mmmm - tror det er tid for litt afternoon tea her, jeg! Ha en fin søndagskveld, alle! :o)

Bakesøndag : fransk sjokoladeterte

Denne oppskrifta er fra Allers på midten av nittitallet. Jeg fikk ei venninne til å bake den til bryllupet mitt i '95, og siden har den fulgt meg og blitt fast innslag på bakerepertoaret. Ei mørk og syndig, saftig og litt klissete sjokoladekake - mmmmmm.....

Fransk sjokoladeterte

• 175 g mørk sjokolade (jeg bruker Dronningsjokolade)
• 175 g smør
• 3 eggeplommer
• 180 g (2 dl) sukker
• 1 ts vaniljesikker
• 60 g (1 dl) hvetemel
• 3 eggehviter

Glasur

• 3/4 dl fløte
• 1 ss smør
• 2 ss melis
• 100 g mørk sjokolade

Pynt: litt piska krem

Sett ovnen på 180 grader.
Smelt smør og sjokolade sammen. Pist inn sammenvispede eggeplommer og sukker. Sikt på mel og vaniljesukker. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn til slutt. Hell røra i smurt og strødd springform og stek kaka i ca. 30 min. Den skal være litt fuktig inni. Avkjøles i forma på rist.

Glasur:
Fløte, smør og melis gis et oppkok. Dra kjelen av plata og tilsett sjokolade i biter. Når all sjokoladen har smelta røres glasuren jevn. Anrett kaka på serveringsfat og bre glasuren over toppen. Pynt med piska krem og sett kaka kaldt til den skal serveres. Den kan veldig godt lages dagen før den skal serveres.

Jeg glemte å ta bilde av den ferdige kaka, så her er en tidligere variant som ble pynta med spiselige blomster istedenfor krem:o)

Bakesøndag : aniskringler

Under en passiar med en kollega for noen dager siden, kom vi inn på aniskringler, og at de ikke selges noen plasser lenger. Jeg brukte å kjøpe kjempegode aniskringler hos Godt Brød innimellom, men det er sånn ca 10 år siden.
Måtte jo bare bake aniskringler, jeg da! Ut og kjøpe anisfrø, og for enkelhets skyld fant jeg fram den gamle bolleoppskrifta mi, tok bare litt kardemomme og tilsatte anisfrø.

Aniskringler

• 6 dl melk
• 300 g smør
• 1 egg
• 50 g gjær
• 2,5 dl sukker
• 1 ts kardemomme
• ca 1 kg hvetemel
• 4 ts anisfrø

+ 1 egg til pensling

Bland alt det tørre i en bakebolle. Ikke ta alt hvetemelet med én gang - hold av et par dl til regulering av deigen til slutt. Smelt smøret, ha i melka og varm til 37 grader. (Hvis du bruker fersk gjær må den løses opp i litt av den varme væska)

Hell smør/melk-blandinga og egget oppi det tørre, og elt med kjøkkenmaskinen ei stund, til deigen er jevn og smidig. Tilsett litt mer mel hvis den er for løs, men pass på at den ikke blir for fast - det gir tunge, faste boller!

La deigen heve på et lunt sted til ca dobbel størrelse (ca 45 min. i mitt tilfelle - jeg satte den på en stol ved siden av varmeovnen).

Del deigen i 20 deler, trill pølser og form til kringler. Hvis du vil ha mer definerte kringler enn det jeg fikk, så må du trille ganske tynne pølser - for meg var det greit at de ble litt bolleformede.

Legges på bakeplater med bakepapir og etterheves ca 20 min.

Pensles med sammenpisket egg og steikes på 220°C til de er pent brune (ca. 15 min.).

De smaker alledeles nydelig nystekte som de er, eller med smør og/eller brunost på!